L'ABECEDAIRE DES GOURMANDS

Accras : petits beignets de morue ou de légumes servis en entrée ou en apéritif

Bébélé : ragout typique de Marie-Galante à base de tripes, de fruit à pain, de bananes vertes et autres légumes

Bélangère : variété d’aubergine locale, petite et à la peau très noire

Blaff : poisson poché dans un court-bouillon aromatisé qui tire son nom dus on que produit le poisson lorsqu’on le plonge dans l’eau bouillante

Bokit : beignet faisant office de sandwich rempli de crudités, poulet, œuf, etc.

Calalou : potage d’épinards, herbes et gombos agrémenté de porc ou de crabe

Chatrou : petite pieuvre cuisinée en ragout

Chaudeau : crème sucrée parfumée à l’amande amère et à l’écorce de citron vert, accompagnant un gateau de type génoise
Chiquetaille de morue : entrée fraîche à base de morue dessalée et émiettée, agrémentée d’herbes et condiments

Christophine : fruit d’une liane grimpante, de couleur blanchâtre, en forme de poire. On sert les christophines en gratin, en purée ou en salade

Cives : à mi-chemin entre la ciboulette et l’oignon, les cives font toujours partie de l’assaisonnement créole

Colombo : mélange d’épices (cumin, coriandre, curcuma, poivre, girofle) introduit en Guadeloupe par les Indiens. Plat de porc, cabri ou poulet parfumé à ce mélange

Cythère : fruit étonnant au goût âpre que l’on prépare en jus ou en confiture
Dombrés : boulettes faites de farine et d’eau servies en accompagnement de ragoûts

Féroce : entrée à base d’avocat, de morue et de farine de manioc

Giraumonade: purée de giraumon (sorte de potiron)

Grabio coco et sikacoco: confiseries à base de noix de coco, de sucre et d’épices

Kassav: galettes de manioc fourrées à la noix de coco confite

Lambi : hôte à la chair savoureuse de ce beau coquillage nacré en forme de conque, aujourd’hui protégé. On le déguste le plus souvent en fricassée.

Matété de crabe : plat de fête à base de crabe et de riz que l’on sert à Pâques.

Migan : légumes cuits pendant de longues heures, réduits en purée mais avec des morceaux ; ex : migan de fruit à pain

Ouassous : grosses crevettes d’eau douce. On les trouvait autrefois dans les rivières de Basse-Terre. Aujourd’hui, elles proviennent surtout de l’aquaculture locale

Pois de bois : aussi appelés pois d’angole, leur goût un peu rustique sied parfaitement à l’ananas et au jambon, plat typique de Noël

Sauche_chien : sauce d’oignons, cives, citrons verts, huile, ail et piment

Shrubb : liqueur titrant 40°C à base de zestes d’oranges amères et d’agrumes macérés dans du rhum agricole blanc

Sirop batterie : sirop très noir et épais, élaboré à partir de jus de canne cuit, caractéristique de Marie-Galante. Il peut remplacer le sucre dans le ti-punch et les pâtisseries

Sorbet coco : vendu par des marchandes dans la rue ou aux abords des plages, vendu par des marchandes dans la rue ou aux abords des plages, el sorbet coco guadeloupéen a un goût inimitable car il est parfumé à l’amande amère, à la cannelle à la vanille et au citron vert. C’est un incontournable des sorties en famille.

Surelles confites : douceur de petits fruits cristallisés ressemblant à des cerises à la saveur sure, d’où leur nom « surelles »

Ti concombre : petit concombre dont on retire les pépins

Tourments d’amour : petits gâteaux typiques de Terre-de-Haut, aux Saintes, fourrés à la confiture de noix de coco, goyave, banane,etc.

Putain !!! tu m'as donné faim là !!

Lolo a écrit:

Putain !!! tu m'as donné faim là !!

c fait exprès!!

bon gspr ke maintenant les gens ne vont plsu confondre!!

et comme ne cess de me dire ma mère: pa mélangé coco épi zabrico

lol ma mere di ossi c fraz ahhh lé daronn

J'AI FAIIIIIIIIIIIIIIIIIIM..